Lieblingsrezepte von Kessy und Chris

Crèma de Choclo al Gaby (mexikanische Maissuppe)

Diese original mexikanische Maissuppe wurde uns erstmals von Gabriela Hernández Mayer serviert. Sie schmeckte uns so gut, dass sie sofort zu unserer Lieblingssuppe wurde und wir das Rezept schon vielfach weitergeben mußten.

Zutaten für 6-8 Portionen Anleitung

1kg Maiskörner aus der Dose
3 EL Olivenöl
1 Liter Milch
1-2 Bund gehackte Petersilie (glatte)
4-5 Knoblauchzehen
2-5 frischgeschnittene Chilis (je nach Schärfe)
Rajas de Jalapeños (eingelegte Chilischeiben) je nach Schärfe
250gr Becher Crème Fraîche
1 Maggi Brühwürfel
Salz und Pfeffer

Die Hälfte der Maiskörner im Mixer mit etwas Milch pürieren. Gehackten Knoblauch in Olivenöl anbraten. Maispüree, kleingeschnittene Chilischoten, Jalapeños dazugeben, kurz erhitzen. Restlichen Mais, Crème Fraîche hinzufügen. Milch hinzufügen bis gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Brühwürfel einrühren, kurz aufkochen lassen und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit Weißbrot oder Knoblauchbaguette servieren.

Guten Appetit!

Omelette Outback

Dieses leckere Frühstücksomelette wurde irgendwann im Australischen Outback kreiert.

Zutaten für 2 Portionen Anleitung

1-2 Tomate(n)
3-4 Eier
1 kleine Zwiebel
geriebener Emmentaler oder Gouda
Basilikum
Salt und Pfeffer
Nach Belieben: Schinken, Champignons etc.

Zwiebel und Tomate in Scheiben schneiden. Eier mit Schneebesen oder Gabel verrühren. Zwiebel in Fett kurz anbraten und verrühren. Tomatenscheiben dazugeben, Eier darübergießen, Käser drüberstreuen, Salzen und Pfeffern, abgedeckt auf mittlerer Hitze garen. Basilikum darübergeben und zusammenklappen. Sofort mit Toast oder Brot servieren

Guten Appetit!

Red Thai Curry

Seit unserem ersten Thailandbesuch gehört die südthailändische Küche zu unseren klaren Favoriten. Besonders gut schmecken uns dabei die Curries mit Kokosmilch.

Zutaten für 6 Portionen Anleitung

600 gr. Fleisch (Hähnchen oder Pute)
Gemüse zB. Maiskölbchen, Thai Auberginen, Karotten, Bambussprossen, Strohpilze oder Champignons, Zwiebel, Knoblauch
1 Dose Kokosmilch
Zitronenblätter
Gemüsebrühwürfel
Nach Belieben noch Thai Basilikum

600 gr. Duftreis

Fertige RedCurry Paste oder selbermachen:
Red Curry Paste
4-5 Chilischoten,
3 Stangen Lemongras,
daumengroßes Stück Kah-Wurzel, geriebene Limonenschale

Zum Selbermachen der Curry Paste die Zutaten im Mörser oder mit Pürierstab unter Zugabe von etwas Öl zerkleinern .

Duftreis im Topf mit 2 Fingerbreit Wasser bedecken, kurz aufkochen und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen bis das Wasser aufgesaugt ist.

Das kleingeschnittene Fleisch in 3 EL Öl scharf anbraten, Curry Paste zugeben. (Achtung sehr scharfer Dampf! Fenster aufmachen und vorsichtig atmen!)
Karotten, und kleingehackte Zwiebel zugeben. Kurz weiterbraten. Restliches Gemüse mit kurzer Garzeit dazugeben und mit der Kokosmilch ablöschen. Etwas Wasser und Zitronenblätter dazugeben. Nach Geschmack mit zusätzlichen Chilis verschärfen, Gemüsebrühwürfel dazugeben und mit Salz abschmecken.